วิธีทำบัตเตอร์ครีมสูตรพิเศษสำหรับไส้มาการอง: สูตรเติมมาการองแบบเชฟ

วันนี้เรานำเสนอหนึ่งในการอุดฟันที่เราใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมมาการองบัตเตอร์ครีมพิเศษสำหรับเติมมาการองและที่เราเรียนรู้ในหลักสูตรSébastien Serveau Macarons

เป็นครีมอเนกประสงค์มากเพราะหลังจากนั้นและตามที่เราอธิบายไว้ด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเป็นรสชาติต่างๆได้เพียงแค่ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อยในขณะที่ยังคงสัดส่วนที่เหมาะสม

ส่วนผสม

สำหรับ 30 ยูนิต

เนยครีม 125 ก
ไข่ม 1
ไข่แดง 2
น้ำตาล 85 ก
น้ำ 25 ก

วิธีทำบัตเตอร์ครีมพิเศษสำหรับไส้มาการอง

ความยาก: ปานกลาง

เวลารวม 35 ม
ความประณีต 15 ม
ทำอาหาร 20 ม

เราจะต้องมีเครื่องชั่งที่มีความเที่ยงตรงและเทอร์โมมิเตอร์ในครัวจึงจะดีเนื่องจากเราต้องควบคุมอุณหภูมิของน้ำตาล เราจะเริ่มจากการชั่งส่วนผสมแยกกัน เราตีเนยนิ่มในชามเพื่อใส่ในครีมสักครู่ ในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่มีอุปกรณ์เสริมแท่งเราใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดงลงไป

ในกระทะที่แยกจากกันเราใส่น้ำและน้ำตาลโดยไม่ต้องกวนด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 121 องศา เมื่อเทอร์โมมิเตอร์ถึง 110 องศาเราจะเริ่มตีไข่ที่เรามีในชามของหุ่นยนต์ด้วยความเร็วสูงจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้ใส่น้ำตาลเดือดลงในด้ายละเอียด

เราจะตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะอุ่นประมาณห้านาทีและนั่นคือเวลาที่เราจะเติมเนยครีมในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนได้ครีมที่เนียนเราเก็บไว้ในชามที่มีฟิล์มที่เราจะทากาวให้เข้ากับพื้นผิว

ด้วยส่วนผสมเหล่านี้เราจะได้รับประมาณ 250 กรัมซึ่งเราสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้ 55 กรัมเพื่อแต่งกลิ่นเช่นแยมผลไม้บลูเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลตละลายหรือเติมกาแฟที่ละลายน้ำได้โดยตรงสาระสำคัญของวานิลลาถั่วหรือ มะพร้าวเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายขึ้นจากครีมชนิดเดียว

เก็บไว้ในตู้เย็นหากไม่ได้ใช้ทันทีและนำออกครึ่งชั่วโมงก่อนเพื่อให้นุ่มและสามารถใช้งานได้ดีกับปลอกหุ้ม

พร้อมกับสิ่งที่ต้องมาพร้อมกับบัตเตอร์ครีมเพื่อเติมมาการอง

บัตเตอร์ครีมสูตรพิเศษสำหรับไส้มาการองจะทำให้คุณได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้กับเปลือกมาการองด้วยการให้ไส้ที่นุ่มมาก

5 4 3 2 1 ขอขอบคุณ! 14 โหวต

แชร์วิธีทำบัตเตอร์ครีมสูตรพิเศษสำหรับไส้มาการอง: สูตรเติมมาการองแบบเชฟ