ไหล่แกะที่ปรุงที่อุณหภูมิต่ำ

วันนี้เราจะเตรียมสูตรสำหรับการเลียนิ้ว อย่างแท้จริง มันเป็นเนื้อแกะไหล่ที่อุณหภูมิต่ำ: เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับความอ่อนโยนมากขึ้น เพื่อให้ได้เราต้องทำสองครั้งก่อนในถุงสูญญากาศและจากนั้นในกราแตงเพื่อให้มันเป็นสีน้ำตาลทองสุดท้ายที่ดี

ตั้งแต่ฉันเริ่มทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวทุกวันฉันทำสูตรที่ฉันเชื่อมั่นมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อมันทิ้งไว้ในอาหารหลังจากทำอาหารมานาน ด้วยเครื่องปรุงของ piquillo peppers มันเป็นอาหารจานเทศกาลทั้งหมดที่ใช้ร่วมกัน

ส่วนผสม

สำหรับ 2 ท่าน
  • ไหล่แกะที่ยังดูดนม 1
  • พริกไทย Piquillo สำหรับตกแต่ง
  • กลีบกระเทียม 3
  • น้ำมันหมู pegotito
  • เชอร์รี่น้ำส้มสายชูเพื่อปิดซอส
  • โรสแมรี่สดสองหรือสามก้าน

วิธีทำไหล่แกะที่อุณหภูมิต่ำ

ความยาก: ง่าย
  • เวลารวม 48 ชม. 5 ม
  • รายละเอียดเพิ่มเติม 5m
  • การปรุงอาหาร 48 ชั่วโมง

เราเตรียมไหล่ของลูกแกะที่ดูดนมปรุงรสและคลี่มันเบา ๆ ด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ เราใส่มันในถุงสูญญากาศและเติมก้านโรสแมรี่และน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด เราปิดผนึกในสุญญากาศ

ในกระทะหรือในภาชนะอื่นให้เติมน้ำแล้วเชื่อมต่อเครื่องปั่นและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 64 องศา เราทำอาหารเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ฉันใช้ตัวนี้จาก Anova Culinary ในภาพคุณจะเห็นว่าฉันทำมันในอ่างเพราะฉันทำสี่แท่งในเวลาเดียวกันสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

หลังจากนั้นปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเราเปิดกระเป๋าแล้วเทน้ำผลไม้ลงในกระทะ เพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่สองช้อนโต๊ะและลดจนกว่าคุณจะได้ซอส รสชาติของโรสแมรี่น้ำผลไม้เนื้อและน้ำส้มสายชูให้รสชาติที่น่าประทับใจ

ในทางกลับกันเราวางไหล่ไว้ในจานอบและสีน้ำตาลในกราแตงจนกว่ามันจะเป็นที่ชื่นชอบของเรา การทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำทำให้นุ่ม แต่ไม่ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ดังนั้นจึงไม่ดูดีจนกระทั่งมีสีน้ำตาล จากนั้นก็มีจริง ๆ "การฉีกขาด.

สิ่งที่จะมาพร้อมกับสูตรสำหรับไหล่แกะที่อุณหภูมิต่ำ

เพื่อติดตามสูตรแกะไหล่ของเราที่อุณหภูมิต่ำฉันขอแนะนำเครื่องปรุงของ piquillo peppers กับกระเทียม เพื่อให้มันกลิ้งกระเทียมและเมื่อพวกเขาเริ่มเป็นสีน้ำตาลในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มพริกและปล่อยให้พวกเขา confit สองสามนาทีในแต่ละด้าน

แท็ก:  เนื้อสัตว์และนก ปลา ขนมหวาน 

บทความที่น่าสนใจ

add
close