พายแกะกับซอสทานี่ - มะเขือเทศ: เทศกาล แต่สูตรเบา ๆ แต่งกลิ่นตะวันออกกลาง

แลมบ์เป็นเนื้อสัตว์ที่เราผลิตได้เสมอในสเปน แต่ในเวลานี้ดูเหมือนว่าจะถูกกินเฉพาะในงานแต่งงานบัพติศมาและการมีส่วนร่วมเท่านั้น

แต่มีโลกที่นอกเหนือจากเนื้อแกะและเนื้อสับที่ดูดนมเนื่องจากสูตรนี้แสดงให้เห็นว่าทำจากเนื้อแกะสับถ้าเป็นไปได้ซึ่งจะเป็นการเตรียมความพร้อมให้หรูหราโดยไม่ต้องเสียค่าเล็กน้อย

ทันทีที่ฉันเห็นสูตรในหนังสือเล่มสุดท้ายของอิสราเอลปรุง Yotam Ottolenghi ฉันตัดสินใจที่จะเตรียมมัน และเราจะทำซ้ำอย่างแน่นอนเพราะถึงแม้ว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าค่อนข้างซับซ้อนซับซ้อนจริง ๆ แล้วมันง่ายมาก

การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวที่เราทำกับสูตรดั้งเดิมคือการแทนที่ชีสเพโคริโนโรมาโนด้วยพาร์มีซานซึ่งหาได้ง่ายกว่ามากถึงแม้ว่าคุณจะสามารถใช้ชีสที่มีอายุมากกว่าหรือแม้แต่ชีสแมนเชโกะก็ได้

ต้องสั่งเนื้อแกะสับที่ร้านขายเนื้อที่พวกเขาขายเฉพาะขาทั้งสอง: แค่ขอให้พวกเขาปอนด์ครึ่งกิโลกรัม (ถ้าเป็นไปได้ที่มีไขมันอย่างน้อย 20%) และปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเนื้อ ที่เราสามารถกินวันอื่น ๆ บนตะแกรง

ส่วนผสม

สำหรับ 6 คน
  • บวบ (160 กรัม) 1
  • แครอท (100 กรัม) 1
  • หัวหอม (180 กรัม) 1
  • มะเขือเทศ (180 กรัม) 3
  • เนื้อแกะสับ 500 กรัม
  • กลีบกระเทียม 4
  • พาร์เมซานชีส (หรืออย่างอื่น) 80 กรัม
  • ขนมปังป่น 50 กรัม
  • ไข่ 2
  • มะเขือเทศเข้มข้นสกูป 2
  • ช้อนชายี่หร่าบด 3
  • ช้อนชาทุกชิ้น 2
  • ทาฮีนี่ 100 กรัม
  • น้ำมะนาวช้อนโต๊ะ 1
  • เกลือ

วิธีทำพายเนื้อแกะกับทาฮินีและซอสมะเขือเทศ

ความยาก: ปานกลาง
  • เวลารวม 1 ชม. 20 ม
  • รายละเอียดเพิ่มเติม 20 ม
  • การปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบโดยที่พัดลมทำงานที่อุณหภูมิ190ºCเพื่อให้ความอบอุ่น

ใส่บวบ, แครอท, หัวหอม, และหนึ่งในมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับหนาในเครื่องเตรียมอาหารหรือสับ ประมวลผลผักจนกว่าคุณจะได้รับการวางที่มีความสอดคล้องคล้ายกับเนื้อสับ โอนส่วนผสมไปยังเครื่องกรองขนาดใหญ่และแยกน้ำให้ได้มากที่สุด

ในชามขนาดใหญ่ผสมน้ำพริกผักรวมกับเนื้อสับสองกลีบกระเทียมสับ, ชีสขูด, เกล็ดขนมปัง, ไข่, วางมะเขือเทศ, เครื่องเทศและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

อัดจาระบีสี่เหลี่ยมด้วยน้ำมันเพื่อให้เค้กไม่ติดและเทเนื้อสัตว์และแป้งผักลงไป วางบนแผ่นอบที่มีขนาดกว้างและเทน้ำลงในนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมครึ่งความสูงของกระทะสี่เหลี่ยม เราต้องการให้เค้กอบในเวลาเดียวกับที่ทำใน bain-marie

นำกระทะไปวางในเตาอบซึ่งจะมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิแล้วปล่อยให้มันสุกประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเค้กด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ในขณะที่เค้กกำลังทำอาหารเตรียมซอสที่เราจะครอบคลุมนี้ ในชามขนาดกลางผสม tahini หรือ tahina –a ubiquitous paste ในอาหารอาหรับทุกชนิดซึ่งในสเปนสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกชนิด - ด้วยกลีบกระเทียมที่เหลืออยู่สองน้ำมะนาวและหยิก เกลือ. รวมน้ำ 70 มล. ค่อยๆคนให้เข้ากันจนได้ซอสข้นและครีม ขั้นตอนนี้ยังสามารถทำได้ด้วยมิกเซอร์ ถ้าคุณจะกินกับคนที่ไวต่อกระเทียมมันจะดีกว่าที่จะลดปริมาณลงบ้างเพราะส่วนผสมนี้ทำให้ซอสมีความแข็งแรงมาก

เมื่อเค้กเสร็จแล้วให้นำกระทะสี่เหลี่ยมออกจาก bain-marie แล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ระบายของเหลวและไขมันส่วนเกินที่อาจหลงเหลืออยู่ในแม่พิมพ์และด้วยความช่วยเหลือของไม้พายให้แยกเค้กและโอนไปยังแหล่งที่ให้บริการ

โรยเค้กด้วยซอสทาฮินีและมะเขือเทศขูด สิ่งที่คุณสามารถให้บริการแยกต่างหากเพื่อให้นักทานเพิ่มลงในเค้กตามที่ต้องการ

แท็ก:  เนื้อสัตว์และนก ผักและพืชตระกูลถั่ว ปลา 

บทความที่น่าสนใจ

add
close