piccata มะนาวกับใบโหระพาหรือใบโหระพามะนาว: สูตรอิตาเลียนที่มีรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนบริสุทธิ์

เป็นที่สงสัยว่าเราเชื่อมโยงมะนาวกับฤดูร้อนหรือความร้อนอย่างไรเมื่อเวลาที่ดีที่สุดคือฤดูหนาว ในฐานะที่เป็น Murcian ที่ดีฉันอยู่ในบ้านฉันเพิ่มมะนาวลงไปทุกอย่างนั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงหาอาหารเช่น piccata มะนาวกับบาซิลิโกนั่นคือเนื้อวัวกับใบโหระพา เพราะชาวอิตาเลียนรู้วิธีการใช้ประโยชน์จากส้มนี้ด้วย

ฉันได้รับสูตรอาหารจากนิตยสารทำอาหารออสเตรียที่อุทิศบทพิเศษให้กับศาสตร์การทำอาหารของอิตาลี มีสูตรเนื้อมะนาวหลายรุ่นโดยใช้เนื้อใหญ่หอยเชลล์หรือไก่ แต่อันนี้ฉันชอบเป็นพิเศษเพราะความสำคัญของมะนาวและการขาดเนยหรือแป้ง พื้นฐาน: เนื้อดีและมะนาวดีซึ่งทำให้มึนเมาเมื่อถูกตัด

ส่วนผสม

สำหรับ 4 คน
  • เนื้อชิ้นละประมาณ 150 กรัม 4
  • มะนาว 2
  • ซุปผัก 250 มล
  • แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร 25 มล
  • กระเพรา (โดยประมาณ) 15 กรัม
  • ไวน์ขาว 50 มล
  • เกลือ
  • พริกไทยดำ

วิธีทำสเต็กเนื้อโหระพามะนาว

ความยาก: ง่าย
  • เวลารวม 30 ม
  • รายละเอียดเพิ่มเติม 5m
  • การปรุงอาหาร 25 ม
  • นอนหลับ 1 ชั่วโมง

สูตรนี้จะประสบความสำเร็จในหมู่คนรักส้มหรือผู้ที่กำลังมองหาวิธีใหม่ในการเสิร์ฟสเต็กที่หลากหลายโดยไม่ซับซ้อนเกินไป คุณต้องจำเวลาหมักก่อนหน้านี้ เหมาะหนึ่งชั่วโมงหรืออย่างน้อย 20 นาที

ปล่อยให้เนื้อมีอารมณ์เล็กน้อยซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่มีความหนาที่แน่นอนดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงที่จะแห้งมากเมื่อผ่านแผ่นเหล็ก ขจัดไขมันส่วนเกินและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว

ล้างมะนาวให้ดีและหั่นให้ครึ่งหนึ่ง ลอกผิวด้วยเครื่องปอกหรือมีดถอดแถบโดยไม่ต้องหยิบชิ้นส่วนสีขาวมากเพราะมันมีรสขม - แม้ว่าเราจะชอบที่บ้าน ตัดเป็นเส้นบาง ๆ

บีบน้ำผลไม้รัดไว้เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อและกระดูก ล่วนผสมกับน้ำมันมะกอก 25 มล. ปรุงรสให้เข้ากันกับผิว จัดเรียงเนื้อในแผ่นลึกและครอบคลุมกับน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น นำพวกเขาออก 10 นาทีก่อนทำอาหาร

เปิดเตาอบที่60ºCหรือใช้ประโยชน์จากความร้อนที่เหลือ ความร้อนกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนตะแกรงทอดจากน้ำดองทิ้งไว้ อัลเดนเต้พวกเขาชุ่มฉ่ำ สำรองในเตาอบร้อน

ทิ้งกระทะไว้บนไฟร้อนแรงและเทไวน์ขูดด้านล่างเพื่อลบน้ำผลไม้ออกจากเนื้อ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยให้เติมน้ำดองและน้ำซุปทั้งหมด ลดความร้อนและปล่อยให้ปรุงอาหารจนกว่าจะลดลงเล็กน้อย

ผสมแป้งข้าวโพดลงในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะ ทำอาหารต่อไปจนกว่าจะหนา แต่ไม่หนาเกินไปอย่างใดอย่างหนึ่ง ในขณะเดียวกันล้างแห้งและสับใบโหระพา

เสิร์ฟเนื้อสัตว์ในแหล่งที่มาพร้อมกับซอสที่อยู่ด้านบนและโหระพาเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาสุดท้ายเพื่อให้มันยังคงมีสีเขียวสดใส ให้หมัดพริกไทยดำถ้าต้องการ

ด้วยสิ่งที่จะมาพร้อมกับเนื้อมะนาว

สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ผัดแท็กเลนาเทลอย่างง่ายกับเนยและชีสเป็นส่วนประกอบของเนื้อวัวเลมอนที่มีใบโหระพาถึงแม้ว่าเรารู้อยู่แล้วว่าชาวอิตาเลียนมักไม่ใช้พาสต้าเป็นเครื่องปรุง ใช่เราสามารถใส่พาสต้าสดเป็นคอร์สแรกและรวมเนื้อกับผักหรือสลัดง่ายๆ และอย่าพลาดขนมปังเพื่อหั่นซอสมะนาว

แท็ก:  ปลา เนื้อสัตว์และนก ขนมหวาน 

บทความที่น่าสนใจ

add
close